Działalność innowacyjno-rozwojowa Branżowego Centrum Umiejętności w dziedzinie Piekarstwa była ukierunkowana na wspieranie rozwoju nowoczesnych technologii, doskonalenie procesów kształcenia zawodowego oraz upowszechnianie innowacyjnych rozwiązań odpowiadających potrzebom współczesnego rynku pracy. Obszar ten stanowi jeden z czterech filarów funkcjonowania BCU realizowanych w ramach przedsięwzięcia finansowanego z Krajowego Planu Odbudowy i Zwiększania Odporności (KPO).
Dotąd zrealizowano szereg przedsięwzięć o charakterze innowacyjnym i rozwojowym, obejmujących między innymi:
- opracowanie oraz wdrożenie nowoczesnych programów szkoleń dla piekarzy, nauczycieli i osób dorosłych;
- przygotowanie pakietów szkoleniowych zgodnych z potrzebami nowoczesnego piekarstwa;
- opracowanie materiałów dydaktycznych i multimedialnych do wykorzystania podczas szkoleń;
- prowadzenie analiz dotyczących zmian technologicznych zachodzących w branży piekarskiej;
- monitorowanie trendów związanych z automatyzacją procesów produkcyjnych;
- upowszechnianie rozwiązań z zakresu cyfryzacji procesów produkcji piekarskiej;
- promowanie technologii ograniczających zużycie energii oraz surowców;
- wdrażanie zagadnień gospodarki obiegu zamkniętego i zasad Zero Waste w procesie produkcji pieczywa;
- rozwijanie współpracy z przedsiębiorstwami, uczelniami oraz organizacjami branżowymi w celu wymiany doświadczeń i dobrych praktyk.
Realizowane działania obejmowały następujące kierunki rozwoju:
Innowacje technologiczne
- zastosowanie nowoczesnych urządzeń piekarskich,
- wykorzystanie energooszczędnych technologii wypieku,
- automatyzacja wybranych procesów produkcyjnych,
- prezentacja nowoczesnych metod fermentacji ciasta.
Innowacje produktowe
- wykorzystanie zbóż pradawnych,
- opracowanie receptur pieczywa funkcjonalnego,
- rozwój produktów o podwyższonej wartości odżywczej,
- wykorzystanie naturalnych dodatków poprawiających jakość pieczywa.
Innowacje organizacyjne
- rozwój współpracy pomiędzy edukacją i przedsiębiorcami,
- doskonalenie systemu kształcenia praktycznego,
- opracowanie nowych form doskonalenia zawodowego nauczycieli.
Innowacje środowiskowe
- ograniczanie strat surowców,
- racjonalne gospodarowanie wodą i energią,
- promocja zasad zrównoważonego rozwoju,
-
wykorzystanie rozwiązań Zero Waste w piekarstwie.
W ramach działalności innowacyjno-rozwojowej przygotowano i opracowano:
- analizy potrzeb kompetencyjnych rynku pracy,
- raporty dotyczące kierunków rozwoju branży piekarskiej,
- rekomendacje dotyczące nowych technologii produkcji,
- materiały dotyczące bezpieczeństwa żywności,
- opracowania poświęcone jakości wyrobów piekarskich,
-
analizy wykorzystania nowoczesnych surowców piekarskich.
Istotnym elementem działalności innowacyjnej była organizacja konferencji, seminariów oraz warsztatów prezentujących najnowsze rozwiązania technologiczne.
Najważniejszym wydarzeniem była konferencja „Innowacje i tradycje w piekarstwie”, podczas której przedstawiono zagadnienia dotyczące nowoczesnych technologii produkcji, żywności wysokiej jakości, zdrowego żywienia oraz kierunków rozwoju branży piekarskiej.
W wyniku realizacji działań osiągnięto następujące rezultaty:
- zwiększenie kompetencji uczestników szkoleń,
- przygotowanie nowoczesnych materiałów edukacyjnych,
- rozwój współpracy z przedstawicielami branży piekarskiej,
- upowszechnienie dobrych praktyk technologicznych,
- zwiększenie świadomości ekologicznej uczestników,
- promocję innowacyjnych metod produkcji pieczywa,
- wsparcie procesu modernizacji kształcenia zawodowego.
Wnioski:
